감자녹색1 감자 보관시 주의사항과 오래 보관 방법 Index 감자 보관 시 주의사항과 보관방법 감자는 대표적인 뿌리채소로 땅속에서 자라 햇볕에 약합니다. 감자요리를 하려다 보면 종종 감자의 일부가 녹색으로 변한 것을 볼 수 있는데요. 볕에 노출돼 껍질이 녹색으로 변했거나 싹이 났다면 안 먹는 것이 좋습니다. 그러면 어떻게 보관을 해야 안전하게 보관할 수 있는지 알아보겠습니다. 식중독을 일으키는 독성물질인 솔라닌(Solanine)과 차코닌(chaconine) 성분이 증가했다는 신호이기 때문입니다. 원래 감자에는 100g에 7mg 이하의 솔라닌이 들어있습니다. 먹어도 무해할 만큼 극소량이지만, 싹이 나면 달라집니다. 80~100mg까지 증가하게 되는데, 20mg 이상 섭취하면 구토와 복통, 호흡곤란, 식중독, 현기증을 일으킬 수 있습니다. 솔라닌은 열에도 .. 2023. 10. 19. 이전 1 다음
